Soğuk Kabak Çorbası Malzemeler: 3 adet büyük boy kabak
2 adet orta boy patates
1 adet küçük boy soğan
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı dijon tipi hardal (opsiyonel)
2-3 dal taze nane
Tuz, karabiber
Soğuk Kabak Çorbası Hazırlanışı:
Tüm sebzeleri küçük küçük doğrayın. Bir tencereye alıp üzerine zeytinyağı ilave edin. Sürekli karıştırarak renk almadan soteleyin. Sebzeler iyice şeffaflaşıp yumuşayınca, 8-10 bardak sıcak su ve tuzunu ilave edin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Naneyi, hardalı ekleyin. Çorba kaynarken blenderde iyice ezin. Karabiberini ekleyip tatlandırdıktan sonra çorbayı ocaktan alın. İsteğe göre sıcak ya da soğuk soğuk içebilirsiniz.